軟糖的咬斷性與粘牙性評估質構儀

對4個明膠樣品進行了儲藏試驗,在儲藏的過程中,分別利用了質構儀的3種測試方法 （TPA實驗、穿刺實驗、剪切實驗）對其進行了組織感的測定,同時進行了感官評價,旨在找出一種能與感官評價*匹配的質構儀測試方法,提高產(chǎn)品組織感評價的準確性。結果表明:明膠軟糖儲藏2w后質地趨于穩(wěn)定,質構儀測試中的剪切實驗與感官評價中的咬斷性與粘牙性指標顯著相關。 

紋理輪廓分析方法
■ Texture（質地） 使用 　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。		■ 測量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質地分布分析方法計算得出的。
紋理輪廓分析方法